Översatt av Anders Öhrn

Rå mat = ofarlig

Sammanfattning

Bakterier i vår mat är ett område som lett till mycket förvirring. Bakterier såsom salmonella är en naturlig beståndsdel i all mat, och är ofarliga såvida inte ditt försvarssystem är försvagat. För att din kropp ska kunna tampas med bakterier, behöver den utsättas för dem regelbundet. Detta är ett fenomen som många turister upplever då de tar del av mat i främmande kulturer; i och med att deras kroppar inte kan hantera de nya bakterierna, blir de sjuka av mat som lokalbefolkningen klarar av att äta.

Hur är det med parasiter i fisk? De är enkla att upptäcka, vilket gör att du kan äta färsk, rå fisk utan bekymmer, och även äggula - mat som ger dig ett välanpassat försvarssystem mot bakterier. Om du vet hur du kan identifiera färsk fisk och äggula, kan du njuta av denna mat och samtidigt leva hälsosamt.

Detaljer

Bakterier: Hur kunde vi tro att bakterier i rå mat är farliga för oss? Geparder förvarar ibland sina byten i flera dagar innan de äter dem, rävar äter råa ägg, och chimpanser, gorillor och andra primater äter insekter. Kan det vara så att vi är fundamentalt annorlunda från andra däggdjur? Självklart inte; på ett biokemiskt plan är vi mycket lika, och under miljontals år åt även människan rå mat. Situationen är dock annorlunda idag, vilket gör att de flesta människors försvarssystem inte är anpassade att hantera bakterierna i den råa maten. Det är av denna anledning du kan bli sjuk av att exempelvis konsumera mat som stått i kylskåpet under lång tid.

Med andra ord - för att kunna hantera bakterierna måste du äta rå mat. De kostrekommendationer som ibland riktas mot äldre, som går ut på att begränsa intaget av råa livsmedel, kan klassas som mycket olämpliga, i och med att de förhöjer risken för dödlig matförgiftning. Att ha ett otränat försvarssystem har tidigare visat sig leda till digra konsekvenser; under koloniseringen av Syd-Amerika dog majoriteten av de 50 miljoner urinvånarna av smittsamma "vit man-sjukdomar", i och med att de inte var tränade att hantera de främmande virusen och bakterierna. (1) All färsk, rå mat innehåller tillräckligt med bakterier för att träna upp ditt försvarssystem. Det kan inte rekommenderas att avsiktligt äta dålig mat för att "intensifiera" träningen, då regelbunden konsumtion av en alltför hög halt av bakterier kan leda till gikt (2), mag- och/eller tjocktarmscancer. (3)


Matförgiftning: Om ditt försvarssystem är dåligt tränat, och du har ätit något ofärskt livsmedel, kan din kropp behöva höja kroppstemperaturen för att bekämpa bakterierna, vilket vi benämner som feber. Tyvärr fungerar inte våra antibiotika särskilt väl längre (4), i och med att vi använt dem i sådan utsträckning att bakterierna har blivit resistenta. (5) Dessutom försvagar antibiotikan inte bara bakterierna (i bästa fall) , utan också ditt försvarssystem, vilket förhöjer risken för en ny förgiftning (6) och fortsatt sjukdom. (7) En del antibiotika, såsom streptonigrin, ökar frisläppningen av radikalt syre för att bekämpa bakterier, vilket naturligtvis är skadligt för kroppens celler. Antibiotika dödar också bakterier i tjocktarmen, vilket kan leda till sömnlöshet (8), eftersom vissa av dessa bakterier producerar faktor S, som hjälper till att försätta oss i sömn.

De enda potentiella riskerna att bli sjuk av bakterier i mat är ett otränat försvarssystem, eller konsumtion av alldeles för mycket bakterier. När djur blir sjuka avstår de vanligen från att äta mat, eftersom deras försvarssystem är försvagade. På motsvarande sätt borde vi människor också avstå från mat då vi är sjuka. Rå mat som innehåller för mycket bakterier är lätt att identifiera på lukten. Dålig mat som har preparerats, och innehåller kryddor och liknande, är dock betydligt svårare att identifiera. Därmed är den riktiga faran associerad med preparerad mat som har förvarats i kylen.

Fisk som inte längre är fräsch, identiferas enklast via lukten. Frukt som är rutten, är enkel att känna igen på utseendet. Även ofräsch äggula är enkel att särskilja, men då det gäller nötter kan det vara lite svårare. Se mer specifik information om att konsumera rå fisk, äggula, nötter, samt frukt.

or without frames:

Källor